Shurpa uzbeko! Altro che zuppa!
Il piatto più famoso della cucina uzbeka è la zuppa Shurpa. Si tratta infatti di un brodo di agnello ricco di grassi condito con verdure tritate grossolanamente: patate, carote, cipolle abbondanti, peperoni, pomodori ed erbe aromatiche. Spesso viene usata anche frutta: mele, mele cotogne, prugne. Per un pranzo o cena durante fredde giornate d’inverno da gustare con un buon pane caldo. Il tempo di cottura circa 2 ore.
INGREDIENTI (per 8 porzioni):
- Carne di agnello – 2 kg
- Patata – 2 kg
- Carota – 2 pezzi
- Cipolla – 2 pezzi
- Peperone rosso – 1 pezzo
- Peperone dolce giallo – 1 pezzo
- Spezie per l’agnello – 1 confezione
- Aglio – 2 teste
- Olio – 10 cucchiai
- Sale – 1 cucchiaio
PREPARAZIONE:
- Preparare le verdure. Tritare finemente la cipolla, le carote a cubetti (1 × 1 cm), il peperone dolce. Tagliare una patata di medie dimensioni in due pezzi. Puliamo le teste d’aglio dalla buccia, senza dividerle in denti. Tagliare l’agnello a pezzi di media grandezza. Non togliere la carne dalle ossa. Tagliare i pezzi troppo grandi in quelle di media grandezza.
- Versare l’olio nel calderone in modo che copra l’intero fondo del calderone con uno strato di circa mezzo centimetro.
- Buttare cipolle e carote. Friggere fino a quando la cipolla diventa dorata. Intanto mescoliamo.
- Gettare la carne dell’agnello. Friggere a fuoco vivo finché l’agnello non appare croccante (non dovrebbe esserci sangue). Mescoliamo costantemente.
- Aggiungere sale e versare una confezione di condimento. Friggere per altri 10 minuti, mescolando continuamente.
- Riempire calderone con acqua fredda. Quanto riempire, ci concentriamo sul volume del calderone. Lo verso in una pentola da 8 litri, in modo che rimangano circa 3-4 centimetri dal bordo della pentola.
- Lasciar cuocere con il coperchio socchiuso. Mescolare di tanto in tanto. Cuciniamo per circa 40 minuti. Guardiamo la prontezza dell’agnello. Non appena l’agnello è quasi pronto, passiamo al passaggio successivo.
- Aggiungere le patate. Guardiamo la quantità, a seconda delle dimensioni del piatto. Ricorda che la base dello shurpa è il brodo. Di solito aggiungo circa 10-12 patate di media grandezza tagliate a metà.
- Mescolare, 5-10 minuti prima che le patate siano pronte, versare il peperone tritato.
- Non appena le patate saranno pronte, aggiungere l’aneto e il prezzemolo e lasciate la pentola a fuoco basso per circa 5 minuti. Abbassare le teste d’aglio, senza dividerle in spicchi.
- Versare nelle ciotole ancora calda.
